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紫外线对食品原材料的直接照射杀菌的应用

2020-10-29 09:18:00
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紫外线对食品原材料的直接照射杀菌的应用
紫外线可以直接用于下列某些食品原料的照射杀菌:
(1) 面包工厂中,面包表面的防霉、乳蛋羹馅饼的表面杀菌。
(2) 高浓度糖浆贮罐,由于冷凝水滴落在表面而降低浓度,容易生长霉菌,可用紫外 线灯照射防止霉菌生长。
(3) 附着在砂糖粒上的嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢(约10个/g)进行紫外线杀菌试验, 砂糖铺成4mm厚的薄层,照射时间30min即可将其杀灭,这是由于砂糖晶体表面对紫外 线有反射作用的缘故。如果将砂糖层振动,照射时间可缩短。
(4)用高性能紫外线灯可对香肠表面进行杀菌,如果用40mW/cm2的照射强度,5s 即可将香肠平滑表面的细菌杀灭。

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